Wenn’s draußen stürmt und regnet ( was im Herbst ja durchaus passieren kann…) ist und bleibt eine wärmende Suppe einfach das Beste. 
Und ehe bei Ihnen jetzt die *Rote-Bete=Erde*-Assoziation im Kopf aufleuchtet: NEIN, die Rote Bete schmeckt nach dem Kochen nicht mehr erdig, sondern nach einem raffinierten Gemüse, dass in unseren Augen mehr Beachtung verdient 😉

Zutaten: 

• 4 Knollen Rote Bete
• 2 reife Frostäpfel
• 2 Zwiebeln
• 100 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 1 Flasche Bio-Apfelsaft
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Zitrone und Honig
• 200 g geräucherter Ziegenkäse

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Rote Bete + Äpfel waschen und würfeln
• Zwiebeln, Rote Bete und Äpfel kurz in Butter andünsten
• mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen
• ca. 30 min köcheln, bis die Rote Bete weich ist
• Sahne zugeben, auf die gewünschte Kosistenz pürieren und evtl. durch ein Sieb passieren
• mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Honig abschmecken
• zum Schluss den geräucherten Ziegenkäse in die Suppe geben und servieren

Lasst es euch schmecken!